Cuisine et menus



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LE MENU DU MARCHÉ 26.00 €

Change en fonction du marché
 
Entrée, plat, dessert - 26,00 €
Entrée, plat, fromage, dessert - 31,00 €
 
 

Menu Garrigue 40,00 €

Crème et pointes d'asperges de Pays, jambon cru et crumble de parmesan
ou
Poivron farci d'escargots petit-gris au chorizo, crème à l'ail
ou
Escalope de foie gras poêlée,
petit parmentier de confit de canard et haricots blancs(suppl 5,00)
 

***

 

Filet de rouget poêlé, réduction de soupe de roche au pistou
ou
Aiguillette de St Pierre et petits légumes printaniers en bourride
ou
Pluma de porc Iberica Bellota grillée, chou vert au lard, sauce aux shitakés
ou
Filet de bœuf (Montbéliarde), pommes de terre en gratin, jus à l'estragon(suppl 5,00)
 

***

 

Les fromages

 

***

 

Nage de fraises et crème légère au citron vert, sorbet yuzu
ou
Chou à la crème praliné, fruits secs et caramel au beurre salé
ou
Moelleux au chocolat Pur Caraïbe, glace à la vanille Bourbon
 

 

 

Carte printemps 2017

Les Entrées

 

Crème et pointes d'asperges de Pays, jambon cru et crumble de parmesan
Asparagus cream and salad, ham and parmesan cheese
16,00 €

Poivron farci d'escargots petit-gris au chorizo, crème à l'ail
Pepper and Snails petit-gris, garlic cream
17,00 €

Escalope de foie gras poêlée, parmentier de confit de canard et cocos
Duck foie gras with duck confit
20,00 €

 

Les Plats 

 
Filet de rouget poêlé, réduction de soupe de roche au pistou
Red mullet fillet, fish soup
23,00 €

Aiguillettes de St Pierre et petits légumes printaniers en bourride
John Dory fillet, small vegetables, garlic juice
24,00 €

Pluma de porc Iberico Bellota grillée, chou vert au lard , sauce aux shitakés
Pork pluma, green cabbage with bacon and mushroom sauce
24,00 €

Filet de bœuf (Montbéliarde), pommes de terre en gratin, jus à l'estragon
Beef with potato gratin, tarragon juice
26,00 €

 

Le Fromage

 

Assiette de fromages affinés du Canesteou
Plate of fine cheeses of Canesteou
8,00 €

Chèvres toastés et petite salade
Toast of goat cheese with small salad
7,00 € (En entrée : 9,00 €)


Les Desserts

 

Nage de fraises, crème légère au citron vert, sorbet yuzu
Strawberry salad, lemon cream and yuzu sorbet
9,00 €

Chou à la crème praliné, fruits secs et caramel au beurre salé
Cake with praline cream, dried fruit and salted butter caramel
9,00€

Moelleux au chocolat Pur Caraïbe, glace à la vanille Bourbon
Chocolate cake, vanilla ice cream
9,00 €







 

 Origine viandes : France ou U.E